Sfermentowane żółte wino jest nowym winem po wyciśnięciu, przefiltrowaniu i smażeniu. Nowe wino ma silne korzenne uczucie, smak jest szorstki i nieskoordynowany, brakuje zapachu, a zapach nie jest miękki. Składniki należy przechowywać, aby powstały w winie. Występuje duża reakcja na zatarcie, która zwiększa ester i zapach wina, dzięki czemu łagodny i bogaty smak, wino smakuje miękko i harmonijnie, a smak jest przyjemny. Obecnie większość producentów wina ryżowego używa słoików ceramicznych do przechowywania wina ryżowego. Zwykle muszą być przechowywane przez co najmniej 1 rok przed ich sprzedażą. Słynne wino ryżowe musi być przechowywane przez ponad 3 lata.
Chociaż przechowywanie żółtego wina w ołtarzu garncarskim jest lepsze, wiele wad ceramiki nękają przedsiębiorstwa produkujące żółte wino:
1. Ceramika jest delikatna, łatwa do uszkodzenia podczas przenoszenia i przechowywania;
2) Ołtarz ceramiki jest niewielki. Każdy słoik ceramiki mieści tylko 22,5 ~ 25 kg wina. 10 000 ton wina należy napełnić prawie 440 000 ołtarzami ceramiki. Potrzebuje prostego magazynu o powierzchni prawie 240 000 m2, a standardowy magazyn to około 160 000 m2. Magazyn ma dużą powierzchnię;
3) Na ścianie ołtarza znajduje się wiele porów, a utrata miejsca do przechowywania jest duża. Normalna utrata miejsca na przechowywanie przez jeden rok wynosi ponad 2%. Po kilku latach przechowywania w ołtarzu garncarskim w winie pozostała tylko połowa ołtarza;
4 Słoik ceramiki przecieka i ma wiele wad, a popyt jest często naprawiany, a poziom ochrony jest duży;
5 Ceramiki nie można zmechanizować, wymagając ręcznego uszczelnienia, cylindrów i alkoholu, kłopotliwej i niskiej mocy. Obecnie cały proces produkcji wina ryżowego z ryżu, ryżu, ryżu na parze, fermentacji, tłoczenia, bakteriobójstwa i dekokowania został zmechanizowany. Przechowywanie wina w ceramice stało się barierą dla mechanizacji produkcji wina ryżowego.
Zastosowanie pojemników ze stali nierdzewnej o dużej pojemności do przechowywania żółtego wina może rozwiązać powyższe problemy. W rzeczywistości zbiorniki ze stali nierdzewnej o dużej pojemności zostały wykorzystane do przechowywania alkoholu, takiego jak piwo, wino i alkohol, i osiągnęły dobre wyniki i były szeroko stosowane. Jednak ze względu na specjalną skoncentrowaną fermentację wina ryżowego, proces wywar i bogate aminokwasy w winie, puszki o dużej pojemności są podatne na jełczenie i nienormalny smak podczas przechowywania. Pojemność zbiorników ze stali nierdzewnej o dużej pojemności wymaga dalszych badań i eksperymentów.